เรื่องอาหารการกินทุกวันนี้มีความสำคัญมาก ถ้าเลือกกินได้ผมเชื่อว่าเราทุกคนจะเลือกสิ่งดีดีให้ตัวเองกินเสมอ.. ผมขอย้อนเวลาไปช่วงโลกหลังสงครามนิวเคลียร์ทลาย ที่ทำให้ชาวโลกยิ่งหวาดผวาต่อภัยพิบัติและสิ่งแวดล้อมเป็นพิษมากขึ้น การกลัวที่ไม่เกินกว่าเหตุนี้มีน้ำหนัก สมเหตุสมผลเป็นข้อเรียกร้อง ต่อรอง ที่ไร้ข้อโต้แย้ง โดยเฉพาะเรื่องมนุษย์กับสิ่งแวดล้อม การพิทักษ์รักษาดิน น้ำ ป่า และอากาศ กลายเป็นความรับผิดชอบอันใหญ่หลวงของรัฐบาลทุกประเทศ และพลโลกทุกคนตกเป็นจำเลยโดยปราศจากข้ออุทธรณ์ และสิ่งแรกที่มนุษย์วิตกกังวลอย่างไม่เกินกว่าเหตุคือ พิษจากสารกัมมันตรังสีที่ส่งผลถึงน้ำ อากาศ และอาหาร และอย่างหลังเป็นเรื่องแรก ๆ ที่มนุษย์หาข้อปฏิเสธได้ พอจะควบคุมได้คือ หลีกเลี่ยง ลด งดเว้น บริโภคอาหารที่คิดว่ามีอันตรายต่อสุขภาพ หรือส่งผลกระทบในระยะยาว น่าจะเป็นเรื่องดีที่ทำให้คนเรามองหาอาหารเพื่อสุขภาพอย่าง "จริงจัง" มากขึ้นกว่าเดิม ทำให้พืชผักออร์แกนิคอาจขายดีขึ้น เนื้อสัตว์ปลอดสารหรือยี่ห้อที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดสารเคมี คงมียอดขายเพิ่มขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งที่ง่าย สะดวกที่สุดคือ กินผักมากขึ้น เนื้อสัตว์น้อยลง มองหาธัญพืช ผลไม้ ในจานอาหาร สรรหาสิ่งที่มีประโยชน์ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าชีวิตปกติที่กินกะเพราไก่ไข่ดาว ข้าวไข่เจียว ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ...
ในอเมริกา มีร้านอาหารจำหน่ายอาหารปลอดสารพิษและออร์แกนิคล้วน ๆ ในยุโรปก็มีหลายร้าน เช่น Whole Foods Market ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับบิ๊ก ที่ขายอาหารจากธรรมชาติและออร์แกนิคล้วน ๆ ใช้คำนี้ได้เพราะคนชอบอาหารแนวสุขภาพชอปปิงเพลินแน่ ร้าน Whoe Foods Market ก่อตั้งในออสติน รัฐเทกซัส เมื่อปี 1980 ถึงวันนี้มีกว่า 302 ร้าน ในจำนวน 291 ร้านอยู่ในอเมริกาและแคนาดา บุกไปอังกฤษเมื่อปี 2004 เป็นเชนตลาดติดแอร์ที่ใหญ่ ทันสมัย จุดขายโดดเด่นคือ อาหารสุขภาพ และออร์แกนิค น่าเสียดายมาไม่ถึงเมืองไทยเสียที ทางเลือกตลาดติดแอร์อยู่ในไลฟ์สไตล์ของคนเมืองไปแล้ว ยิ่งคิดยิ่งน่าน้อยใจ บ้านเรามีเชนขายของกินของใช้มากมาย ตั้งแต่เสื้อผ้าแบรนด์เนม ของใช้ ร้านอาหาร โดนัท ไอศกรีม ยี่ห้อดัง ไม่ยักมีซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเฉพาะสินค้าและอาหารที่เชื่อใจได้ว่ามาจากธรรมชาติ จะหยิบจะซื้ออะไรก็วางใจเอาไปกินไปใช้ได้สบายใจ ในอเมริกาแม้จะเคยมีผู้สำรวจพบว่า อาหารธรรมชาติเหล่านี้มีราคาแพงกว่าอาหารทั่วไป 20-30% แต่คนก็ยอมจ่าย เพื่อหวังผลในอนาคต เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว
ถ้าเราไม่มีตลาดสดติดแอร์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง อีกทางเลือกหนึ่งคือเลือกกินได้ อาหารเป็นสิ่งที่เราเลือกได้ แนวทางอย่างง่ายคือ อาหารที่ดี ออกกำลังกาย อากาศบริสุทธิ์ และทำจิตใจให้ดี คิดบวกไว้ดีต่อสุขภาพในระยะยาวเหมือนกัน อย่าลืมว่า อาหารเป็นทางเดินแรกเพื่อสุขภาพที่ดี ซึ่งตอนนี้เทรนด์สุขภาพจะกลับมาฮิตอีกครั้ง ผู้คนเริ่มมองหาพืชผักที่ปลูกจากดินดี แหล่งน้ำสะอาด การใช้ปุ๋ยปลอดสารเคมี เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีสารอาหารครบถ้วนถูกต้อง คุณค่าในอาหารมาจากความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน และคนปลูกก็ต้องใจสะอาดด้วย คือ คิดดีก็ลงมือทำไร่ไถนาดี
อาหารตั้งต้นดีหมายถึง ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ อาหารดีบางคนเรียกว่าเป็น Healing Food หรือช่วยเยียวยา รักษาอาการเจ็บป่วย หรือป้องกันไว้ก่อนได้ มีอาหาร 7 อย่าง ให้ท่องจำเอาไว้กินทุกวัน จะยกให้เป็นมื้อไหนก็ได้ แต่ขอให้มีอาหารทั้ง 7 ชนิดนี้ กินให้ครบ 3 มื้อต่อวัน นักโภชนาการเขาแนะนำมาว่า นี่คือยาป้องกันโรคก่อนเกิดโรค มีอาทิ เมล็ดแฟ็กซ์ หรือพืชจำพวกปอ นุ่น ฝรั่งเรียก Flax Seed ที่มีผู้วิจัยระบุว่ามี สารอาหารที่ป้องกันมะเร็ง 27 ชนิด ได้แก่ เส้นใย เพคติน วิตามินอี แมกนีเซียม และไซโตสเตอรอล และมีกรดไขมันโอเมก้า3 คำแนะนำคือกินวันละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ถั่วเหลือง และผลผลิตจากถั่วเหลือง ตั้งแต่ถั่วหมัก เต้าหู้ มิโซ โชยุ นมถั่วเหลือง อุดมด้วยสารไฟโตนิวเทรียนท์เป็นปราการต้านสารพิษ ต้านเชื้อเอชไอวีและอีบีวี บรรเทาอาการเกี่ยวกับสตรีวัยทอง ป้องกันมะเร็งทรวงอก มะเร็งลำไส้ มะเร็งต่อมลูกหมาก กินวันละ 1-2 ส่วน ต่อวัน หมายถึงให้อยู่ในอาหารทุกวัน ๆ ละ 1-2 มื้อ
กระเทียมและหอมใหญ่ มีสารแอนตี้-ไบโอติก ต้านเชื้อรา และให้ผลทางพฤกษเคมีป้องกันสารพิษ ใช้เป็นยาป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ด้วยจะไปช่วยเพิ่มระดับของเซโรโทนิน ทำให้ผ่อนคลาย มีสารแอนตี้-ออกซิแดนท์สูง ได้แก่ เซเลเนียม เคอเซติน กลูตาไธโอน ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิต ข้อแนะนำในการบริโภคคือ วันละ 1-4 หัว หรือ 300 มิลลิกรัม
ผักทะเล นอกเหนือจากผักผลไม้สดที่ควรกินทุกวัน ไม่มีข้อยกเว้นแล้ว ผักจากทะเลได้แก่ สาหร่ายทุกชนิดที่กินได้ ตั้งแต่โนริ คอมบุ แห้งหรือสด เป็นพืชที่ได้ชื่อว่าช่วยถ่ายเทสารพิษและเคมีอันตรายออกจากร่างกายได้ดีที่สุด จากแร่ธาตุและสารอาหารที่ได้จากน้ำทะเลนั่นเอง ข้อแนะนำการกินคือ โรยในอาหารทุกมื้อ จะมากน้อยแล้วแต่โอกาสในการรับประทาน
ผลไม้รสเปรี้ยว เรามักนึกถึงส้มและมะนาว ที่ฝรั่งเรียกว่า ไซตรัส ช่วยทำความสะอาดเลือด หลอดเลือด ปอด ตับ ไต ไส้พุง แต่ควรกินเส้นใยขาว ๆ ที่มีสารเพคตินสูงลงไปด้วย มีวิตามินซี อี เซเลเนียม ป้องกันอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต่อสู้กับโรคภูมิแพ้ สร้างเนื้อเยื่อที่แข็งแรงสมบูรณ์ จะกินเป็นเนื้อหรือน้ำก็ดี คำแนะนำคือกินส้มและผลไม้ตระกูลเดียวกันทุกวัน ๆ ละ 1-2 ลูก
ธัญพืช ที่ปราศจากกลูเตน ที่ระบุอย่างนี้เพราะชาวตะวันตกหลายคนแพ้สารกลูเตนในข้าวสาลี ดังนั้นธัญพืชในที่นี้หมายถึง เมล็ดพืชที่ไม่ได้แปรรูปเป็นแป้ง ได้แก่ บัควีท ข้าว ลูกเดือย เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่ไม่มีกลูเตนเหมือนข้าวสาลี มีวิตามินบี แมกนีเซียม ช่วยระบบย่อยอาหารและลำไส้ รักษาระดับน้ำตาลในเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ธัญพืชเหล่านี้มีในซีรีลเต็มรูปแบบ ที่มีส่วนผสมของธัญพืช ผลไม้แห้ง ชนิดอื่น ๆ ด้วย วิธีกินคือใส่ในโยเกิร์ต นม หรือน้ำเต้าหู้ โรยข้าวก็ได้หรือใส่ในขนมปังอบ ทีนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากถ้าบรรจุอาหารเหล่านี้ในเมนู ก็เรากินวันละตั้ง 3 มื้อ สุขภาพดีเลือกได้เริ่มต้นด้วยการกินนะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น